SF Caviar
Co je to kaviár?
Kaviár, přesněji řečeno černý kaviár, jsou mírně nasolené jikry jeseterovitých ryb, které se získávají z pohlavně dospělých samic – jikernaček – v období krátce před výtěrem velmi nevybíravou metodou. Ryba je zabita, její vaječníky vyňaty a z nich se separují jednotlivé jikry, které se dále promývají, solí a balí. Doposud se kaviár získával tímto způsobem, který byl pro rybu fatální. Protože jsou jeseteři dlouhověké ryby, dosahují pohlavní dospělosti v závislosti na druhu ve věku 5–25 let. Tak dlouhou dobu je nutné čekat, než získáte jikry pro výrobu kaviáru, což vysvětluje i relativně vysokou cenu kaviáru na trhu. Vědcům na Fakultě rybářství a ochrany vod se ale podařilo vymyslet nový způsob získávání kaviáru, aniž by se ryba musela usmrtit. K jeho výrobě na fakultě používáme především jikry jesetera sibiřského (Acipenser baerii) nebo jesetera ruského (Acipenser gueldenstaedtii ), v budoucnu se ale přidají i další druhy. Jikry z jikernačky získáváme velmi šetrnou metodou jako při umělém výtěru a následně je pomocí speciální technologie, založené na fyzikálním procesu a využití kuchyňské soli, přeměníme na prvotřídní kulinářský produkt. Mimochodem jsme jediní na světě, kteří takto kaviár produkují a navíc jediní, kdo kaviár v České republice vyrábí. Číslo naší licence pro výrobu kaviáru je CZ-CITES-01.
Vzhledem k tomu, že jikernačky nejsou během tohoto procesu usmrceny, použili jsme jako hlavní motiv ochranné známky našeho kaviáru spojení: kaviár přátelský k jeseterům – Sturgeon Friendly Caviar.
Za rok na fakultě vyrobíme přibližně 10-20 kilogramů Sturgeon Friendly kaviáru. Celý proces je přísně tajný. To jakým způsobem výroba probíhá, ví jen hrstka zasvěcených odborníků.
Caviar, or more precisely black caviar, is the lightly salted roe of sturgeon fish, which is obtained from sexually mature females shortly before spawning using a very indiscriminate method. The fish is killed, its ovaries are removed, and the individual roe are separated from them, which are then washed, salted, and packaged. Until now, caviar has been obtained in this way, which was fatal for the fish. Since sturgeons are long-lived fish, they reach sexual maturity at the age of 5–25 years, depending on the species. It is necessary to wait such a long time before you obtain roe for caviar production, which also explains the relatively high price of caviar on the market. However, scientists at the Faculty of Fisheries and Protection of Waters have managed to come up with a new way of obtaining caviar without having to kill the fish. For its production at the faculty, we mainly use roe from Siberian sturgeon (Acipenser baerii) or Russian sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii), but other species will be added in the future. We obtain the roe from the female using a very gentle method, such as artificial spawning, and then, using a special technology based on a physical process and the use of table salt, we transform it into a first-class culinary product. By the way, we are the only ones in the world who produce caviar in this way and, moreover, the only one who produces caviar in the Czech Republic. The number of our license for caviar production is CZ-CITES-01. Since the spawning tanks are not killed during this process, we used the phrase: Sturgeon Friendly Caviar as the main motif of the trademark for our caviar. We produce approximately 10-20 kilograms of Sturgeon Friendly caviar at the faculty per year. The entire process is strictly confidential. Only a handful of insiders know how the production process takes place.
Při výrobě našeho kaviáru jsou dodržovány nejvyšší hygienické standardy
The highest hygiene standards are observed in the production of our caviar.
Značení kaviáru
Každé balení našeho kaviáru je značeno jednorázovým kolkem, který Vám poskytne všechny důležité informace.
Především druh jesetera, ze kterého je kaviár vyroben. Dále rok výroby, číslo schváleného výrobce a výrobní šarži.
Caviar Labeling
Each package of our caviar is marked with a disposable stamp that provides you with all the important information. Primarily the type of sturgeon from which the caviar is made. Then the year of production, the number of the approved manufacturer and the production batch.
BAE/C/CZ/2017/CZ-CITES-01/1701
